Zubereitung:

Knoblauch und Champignons in Scheiben schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Paprika in Streifen schneiden.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, anschließend von der Kochstelle ziehen. Die Reisnudeln für ca. 4 Minuten in das heiße Wasser legen und quellen lassen. Die Reisnudeln abseihen, wenn gewünscht mit einer Küchenschere zerschneiden.

In einer Pfanne etwas Sesamöl erhitzen. Knoblauch und weiße Frühlingszwiebelringe zufügen und leicht anschwitzen. Die Paprikastreifen und Champignons zufügen und für ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Sojasauce, Kokosnussmilch und Orange & Ginger Sauce ablöschen.

Die Reisnudeln in die Gemüsepfanne geben und alles gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln anrichten und mit Sesam, Granatapfelkernen und grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.