Zubereitung:

Zwiebel, Karotte und Knoblauch in Würfel schneiden. Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in 1,5 × 1,5 cm große Würfel schneiden.

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauchwürfel darin glasig anbraten. Die Süßkartoffel und die Karotten zugeben und für ca. 3-5 Minuten mitbraten. Die Pizzatomaten und die Red Thai Curry Sauce zugeben und gut verrühren. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen.

Die kleinen Brokkoli-Röschen und die Kichererbsen zugeben und nochmals für 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Kreuzkümmel und etwas Pfeffer abschmecken.

Das Curry mit gekochtem Basmatireis servieren und mit gerösteten Cashewkernen, Limettenecken und gezupften Koriander garnieren.